Japonijoje „Wagyu“ yra puikios mėsos sinonimas – tiesiogine prasme. Gimtoji šalies kalba „Wa“ verčiama kaip „japonų“, o „Gyu“ – „jautiena“. O išskirtinai švelnios tekstūros ir sodraus, sviestinio skonio išskirtiniai išretintos mėsos gabalai yra geidžiami visame pasaulyje. Eksportas didelis, kokybė aukštesnė, o japonai į šį didingai marmurinį, jautingą verslą žiūri labai, labai rimtai.

Kai veršeliai gimsta Japonijos šiaurinių prefektūrų šlaituose, jiems suteikiami pavadinimai, o ne numeriai. Jie gauna gimimo liudijimus, šilumines striukes ir penkių žvaigždučių gydymą nuo to momento, kai jų kanopos atsitrenkia į žemę. Jie kasdien masažuojami su ryžių vynu, kad paryškintų marmurą, duodama ledinio alaus, kad nebūtų streso, ir groja raminančios klasikinės muzikos simfonijos. Tai galvijų gyvenimas, tačiau verta investuoti: mėsą galima parduoti iki 400 USD už kilogramą.

Ir dabar šios grynųjų karvės atkeliavo į Britaniją. Toli nuo žaliuojančių Japonijos Kobės regiono ūkių, kur galima rasti vienos brangiausios mėsos pasaulyje, Highland Wagyu augina savo pasaulyje geriausiai jautieną Falkirko ir Pertšyro pasienyje. Blackford Farm, esanti Burnside Of Balhaldie, priklauso Mohsin Altajir ir Martine Chapman vyro ir žmonos komandai – porai, kuri dienas leidžia galvijus iš trijų pagrindinių Wagyu genetinių linijų: Tajima; Kedaka ir Fujioshi.

„Mūsų šūkis yra kokybė, o ne kiekybė“, – sako Chapmanas, kurio vyras kilęs iš Highland Spring mineralinio vandens dinastijos. „Niekada nenorėjome gaminti nieko kito, išskyrus aukštos kokybės produktą, todėl sukūrėme prekės ženklą.

Dar 2011 metais Chapmanas ir Altajiras nusipirko devynias karves. Per dvejus metus jų galvijų banda išaugo iki 300 ir per ateinantį dešimtmetį viršys 5000.